水質(zhì)檢測筆可檢測肉質(zhì)新鮮度？

本次實(shí)驗(yàn)使用的水質(zhì)檢測筆

　　有說法稱，與常規(guī)的看、聞、按壓等判斷生鮮肉新鮮度方法不同，用來檢測自來水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測筆也可檢測肉質(zhì)新鮮度，電導(dǎo)率數(shù)值越低，肉質(zhì)越新鮮。眼下正值夏季，如何選購、保存生鮮肉成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　兩日來，記者從市場上選購了3種生鮮豬肉，在洛龍區(qū)食藥監(jiān)局工作人員的協(xié)助下，通過實(shí)驗(yàn)的方法證實(shí)水質(zhì)檢測筆確實(shí)能檢測豬肉新鮮度。工作人員還說，不少人有長期冷凍生鮮肉的習(xí)慣，但這種做法不可取，要慎重食用冷凍時間超過3個月的肉品。

　　1 實(shí)驗(yàn)過程：水質(zhì)檢測筆檢測3種豬肉新鮮度

　　1日，記者從我市一家大型超市選購了前腿肉和五花肉兩種散裝豬肉(前腿肉用A代表、五花肉用B代表)，銷售人員稱，這兩種肉均是當(dāng)天早上采購的新鮮肉。

　　緊接著，記者又在一家農(nóng)貿(mào)市場的零售肉鋪買回一塊里脊肉(用C代表)。記者注意到，這塊里脊肉當(dāng)時存放在冰箱內(nèi)，肉質(zhì)冰涼，光澤度較差，不像是當(dāng)日的新鮮肉，但商戶堅(jiān)持說是早上剛批發(fā)的鮮肉。

　　選購結(jié)束10分鐘后，記者攜帶選購的3種豬肉來到洛龍區(qū)食藥監(jiān)局古城食藥所。食藥所工作人員隨即利用水質(zhì)檢測筆對上述3個樣品進(jìn)行檢測。

　　工作人員分別將被檢測的A、B、C三個肉類樣品切成細(xì)條狀，將水質(zhì)檢測筆一端的探針依次插入肉類樣品中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀取數(shù)值。隨后，把3種被檢肉品放入冰箱冷藏，24小時后取出，再次用水質(zhì)檢測筆進(jìn)行檢測，讀取記錄下數(shù)值。

　　2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：3種豬肉電導(dǎo)率數(shù)值不同，數(shù)值越低，肉越新鮮

豬肉A*次檢測結(jié)果

　　*次檢測結(jié)果顯示，三種豬肉在剛買回時，新鮮度已不同，A的電導(dǎo)率數(shù)值zui低，為1240ppm(毫克/升)；C的電導(dǎo)率數(shù)值zui高，為2250ppm。

豬肉B*次檢測結(jié)果

　　第二次檢測結(jié)果顯示，冷藏24小時后，A、B、C的電導(dǎo)率數(shù)值均有所升高，由此可驗(yàn)證用水質(zhì)檢測筆測豬肉新鮮度的方法是有效的(數(shù)值越低，肉越新鮮)。

豬肉C*次檢測結(jié)果

　　具體數(shù)值如下(實(shí)驗(yàn)結(jié)果有局限性，僅供參考)：

　　A：*次檢測結(jié)果為1240ppm；第二次檢測結(jié)果為3200ppm

　　B：*次檢測結(jié)果為1820ppm；第二次檢測結(jié)果為2520ppm

　　C：*次檢測結(jié)果為2250ppm；第二次檢測結(jié)果為2460ppm

　　3 原理分析：電導(dǎo)率法對豬肉新鮮度的檢測結(jié)果可信

　　用水質(zhì)檢測筆測豬肉新鮮度是何原理？古城食藥所所長徐慧強(qiáng)說，水質(zhì)檢測筆(即TDS電導(dǎo)率筆)原本是用來測水的電導(dǎo)率，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，自來水的TDS值不能高于1000ppm。一般情況下，電導(dǎo)率數(shù)值越低，表明水中的溶解性固體越少，水質(zhì)越純，反之，水質(zhì)越差。

　　“隨著豬肉新鮮度的下降，其成分會發(fā)生分解，分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì)。因此，可根據(jù)其電導(dǎo)率數(shù)值高低來判斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導(dǎo)率數(shù)值越高。”徐慧強(qiáng)說，雖然電導(dǎo)率法目前不是國家標(biāo)準(zhǔn)，但是有檢測發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對豬肉的檢測結(jié)果與檢測結(jié)果高度相似，也就是說，電導(dǎo)率法對豬肉的檢測結(jié)果是可信的。此次檢測這三種豬肉得到的兩組數(shù)值不同并有變化，說明其新鮮度不同，并發(fā)生了變化，但都可判斷是未變質(zhì)的肉，市民可以此參考。

　　4 專家建議：市民可用水質(zhì)檢測筆來檢測豬肉新鮮度，慎食超3個月的冷凍肉

　　在日常生活中，市民選購、保存生鮮肉又該注意些什么？徐慧強(qiáng)說，《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品要具有“兩章兩證”才能出廠，進(jìn)而流入市場銷售。市民在選購生鮮肉過程中，可通過查看“兩章兩證”，即生豬產(chǎn)品檢疫合格印章、動物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章、檢驗(yàn)合格證，判斷選購的鮮豬肉是否安全、可靠。

　　“在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面、用鼻子聞是否有異味等也能對豬肉肉質(zhì)有所判斷，但不如水質(zhì)檢測筆容易直觀判斷。”徐慧強(qiáng)說，目前，市面上在售的水質(zhì)檢測筆種類繁多，價格從十幾元到上百元不等，此次實(shí)驗(yàn)采用的一款水質(zhì)檢測筆網(wǎng)購價為59元，操作起來非常便捷，檢測效果良好。有條件的市民可在網(wǎng)上選購一支用來挑選較新鮮的豬肉。

　　此外，對于有人習(xí)慣把吃不完的生鮮肉長期冷凍起來，而后根據(jù)需要再拿出食用的行為。徐慧強(qiáng)提醒，家用冰箱冷凍室溫度約為-18℃，可存放新鮮的或已凍結(jié)的肉類等食品，普遍認(rèn)可的做法是，存放期應(yīng)控制在3個月以內(nèi)；若超過3個月，要慎重食用，建議直接扔掉。

　　“由于主觀或客觀原因?qū)е吕鋬鋈饨鈨?，?yīng)盡快食用，且不可讓其再冷凍起來。”徐慧強(qiáng)說，在低溫條件下，肉中的水分會結(jié)成冰，可以抑制細(xì)菌的生長發(fā)育，當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖，也就是說，解凍后的肉再次冷凍，有可能變成一塊已腐壞掉的冷凍肉。